Vol-au-vent

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min. + 45 min. à 1 u. koken)

3. Snij de selder en het preiwit in stukjes en de wortelen in schijfjes.

4. Pers de halve citroen.

5. Snij de kip in stukken.

6. Breng 3 L water aan de kook en voeg de bouillonblokjes, de gesneden groenten, de helft van het citroensap, de tijm, het laurierblaadje, zout en peper toe.

7. Voeg de stukken kip toe en laat 45 min. afgedekt garen op een zacht vuur.

8. Bereiding:

9. Haal de kip uit de bouillon. Snij het vlees van de borst in hapklare stukken en trek het vlees van de bouten.

10. Zeef de bouillon en vang 1/2 L kookvocht op.

11. Snij ondertussen de champignons in 4. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de champignons kort. Voeg de rest van het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.

12. Smelt 3 eetl. boter in een pan en klop er de bloem onder. Laat even drogen en voeg dan beetje bij beetje en al kloppend de bouillon toe. Laat sudderen tot u een gebonden saus hebt. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

13. Meng de champignons en de kip onder de saus. Laat nog even opwarmen en snipper er de peterselie over.

14. Afwerking:

15. Serveer met frietjes of puree.