Vol-au-vent (lactosevrij)

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Laat het gehakt volledig ontdooien en meng met de eidooier en het paneermeel. Kruid met zwarte peper en zout en rol tot kleine soepballetjes.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Wrijf de champignons schoon met keukenpapier en snij in 4.

7. Bereiding:

8. Breng 7 dl kippenbouillon aan de kook, zet het vuur lager en voeg de gehaktballetjes toe. Hou de bouillon net onder het kookpunt en laat de balletjes 3 min. garen. De balletjes zijn gaar als ze komen bovendrijven.

9. Haal de gehaktballetjes uit de kookpot. Leg er de diepgevroren kippenborstfilets in en laat 15 min. koken. Snij de kip in hapklare stukjes.

10. Smelt de lactosevrije vetstof in een grote kookpot en bak de stukjes champignon 3 à 4 min. op een hoog vuur. Kruid met zwarte peper en zout. Bestrooi met de bloem, roer goed en laat even drogen op het vuur.

11. Overgiet met 3 dl kippenbouillon en roer goed. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout. Roer er het plantaardig alternatief voor room onder.

12. Voeg de gehaktballetjes en de stukjes kip toe en laat 2 à 3 min. opwarmen op een zacht vuur (laat niet meer koken).

13. Afwerking:

14. Werk af met de fijngesnipperde peterselie en dien op met puree of frietjes.