Volkorenspaghetti met scampi's in tomaten-groentesaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's ontdooien en dep droog.

3. Pers het knoflook en snipper de ui fijn.

4. Snij de ongeschilde courgette in de lengte in 4 en daarna in blokjes.

5. Snij de olijven in 2.

6. Pluk de oreganoblaadjes.

7. Snij met een dunschiller schilfers van de pecorino.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg het knoflook, de passata en het laurierblaadje toe. Kruid met peper en zout. Laat ± 10 min. zachtjes koken, voeg de courgetteblokjes toe en laat nog 2 min. koken.

10. Kook intussen de spaghetti gaar (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's 3 à 4 min. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan.

12. Voeg de uitgelekte kappertjes en de olijven toe aan de saus.

13. Afwerking:

14. Serveer de pasta in diepe borden, lepel er de saus over en schik er de scampi's op. Werk af met de pecorino en de oregano.