Waterzooi van duifje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de duiven volledig ontdooien. Snij ze middendoor en dep goed droog.

3. Snij de wortelen in fijne staafjes (lucifers) van 2 à 3 cm lang.

4. Snij de selderstengel in even lange reepjes van een halve cm breed.

5. Snij het preiwit eerst in lange repen van 1 cm breed en vervolgens in stukken van 2 à 3 cm.

6. Bereiding:

7. (10 min. + 35 min. kooktijd, mag vooraf)

8. Verhit de boter in een brede, hoge braadpan. Kleur de halve duiven goudbruin en kruid met peper en zout.

9. Giet het overtollige braadvet weg en blus met de gevogeltefond. Voeg 1 koffiel. kruidentuiltje toe. Dek af en laat 20 min. sudderen. Keer de duifjes regelmatig om.

10. Voeg de selder, wortel, prei en diepgevroren erwtjes toe. Breng weer aan de kook en laat nog 10 à 15 min. sudderen, tot het vlees goed gaar is. Als de fond te veel verdampt, voegt u nog een scheutje water toe.

11. Op het moment zelf (10 min.)

12. Verwarm de pan op een zacht vuur. Haal het vlees eruit en hou warm.

13. Klop de eidooiers met de room en giet bij het kookvocht. Laat niet meer koken. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Schep de waterzooi in diepe borden en schik er de 2 halve duifjes bovenop. Leg er enkele gekookte aardappelen rond (kies een vastkokende soort als Belle de Fontenay of Nicola) en versier met wat gesnipperde peterselie.