Waterzooi van schar met fijne groenten en franceline-aardappelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de scharrolletjes oppervlakkig ontdooien.

4. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij de rest in fijne reepjes.

5. Schil de aardappelen en snij in de lengte in 4.

6. Hak de koriander fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

9. Doe intussen 1 L water en het bouillonblokje in een kookpot en leg er de scharrolletjes in. Breng tot net onder het kookpunt. Haal de vis met een schuimspaan uit de kookpot en zeef 8 dl kookvocht.

10. Smelt de boter in de kookpot van de vis. Roer er de bloem onder met een klopper en laat even drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje en al kloppend het kookvocht van de vis toe. Laat sudderen tot de saus lichtjes gebonden is.

11. Voeg de juliennegroenten en het witloof toe aan de saus. Kruid met peper en zout en laat 3 à 4 min. sudderen.

12. Voeg de scharrolletjes toe en roer er daarna voorzichtig de room en de mosterd onder.

13. Afwerking:

14. Schep de waterzooi in diepe borden.

15. Werk af met de garnalen en de koriander en geef er de aardappelen bij.