Waterzooi de limande aux petits légumes et pommes de terre Franceline

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les médaillons de limande.

4. Ôtez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

6. Hachez la coriandre.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, mettez le poisson dans une casserole avec 1 L d'eau et le cube de bouillon, et portez sous le point d'ébullition. Sortez le poisson de la casserole avec une écumoire et tamisez 8 dl de liquide de cuisson.

10. Faites fondre le beurre dans la casserole du poisson. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le liquide tamisé, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.

11. Intégrez la julienne de légumes et les chicons dans la sauce. Salez, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 min.

12. Ajoutez les médaillons de poisson, puis incorporez délicatement la crème et la moutarde.

13. Présentation:

14. Présentez le waterzooi dans des assiettes creuses , avec les pommes de terre.

15. Décorez avec les crevettes et la coriandre.