Wildconsommé

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de boontjes licht ontdooien en snij ze in stukjes van 2 cm.

3. Snij de ham in fijne reepjes (een halve cm breed) van 3 cm.

4. Kruid de room met peper en zout en klop halfstijf op. Plaats in de frigo tot het opdienen.

5. Bereiding:

6. Breng de wildfond in een kookpan samen met de sherry aan de kook.

7. Voeg de boontjes toe en laat op een matig vuur gedurende 10 min. koken (de tijd om de boontjes gaar te laten worden).

8. Voeg de hamreepjes toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Verdeel de consommé over borden. Lepel over elk bord een weinig halfopgeklopte room en versier met enkele kleine selderblaadjes.