Consommé de gibier

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les haricots verts et coupez-les en petits morceaux de 2 cm.

3. Coupez le jambon en lanières d'1/2 cm de large sur 3 cm de long.

4. Salez et poivrez la crème fraîche. Battez-la en neige demi-ferme. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

5. Préparation:

6. Versez le fond de gibier dans une casserole et ajoutez-y le sherry sec. Portez à ébullition.

7. Ajoutez les morceaux de haricots verts et faites-les cuire à feu moyen, pendant 10 min.

8. Intégrez les lanières de jambon et mélangez. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Versez le consommé dans les assiettes. Garnissez d'un peu de crème battue et de quelques feuilles de céleri.