Wildragout met pastinaak en wortel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de pastinaak en snij in gelijke staafjes.

3. Laat een klein stukje van het loof aan de wortelen en schil ze.

4. Snij de uien in gelijke stukken.

5. Snipper het knoflook en de peterselie heel fijn en meng er 2 eetl. olijfolie onder. Kruid et zwarte peper en zout.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de stukken vlees grotendeels goudbruin.

8. Roer er de uien onder en kruid met zwarte peper en zout. Laat nog 2 à 3 min. bakken. Bestrooi met de bloem en roer alles goed onder elkaar. Voeg ook de mosterd toe en kruid met de jeneverbessen en de takjes rozemarijn.

9. Overgiet met de porto en de wildfond en roer goed. Laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.

10. Voeg de pastinaak en de wortelen toe en laat nog 20 à 30 min. garen op een zacht vuur. Te weinig vocht? Voeg dan nog een beetje wildfond toe.

11. Schil intussen de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, pureer en roer er de melk onder. Kruid met de nootmuskaat, zwarte peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de ragout over de borden en serveer met de puree. Besprenkel de puree met wat peterselie-olie.