Civet de marcassin au panais et aux carottes

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez le panais et coupez-le en bâtonnets.

3. Laissez 2 à 3 cm de fanes aux carottes et pelez ces dernières.

4. Coupez les oignons en morceaux.

5. Émincez très finement l'ail et le persil. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et dorez-y partiellement les morceaux de gibier.

8. Intégrez les oignons, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien. Agrémentez avec la moutarde, les baies de genièvre et les branches de romarin.

9. Mouillez avec le porto et le fond de gibier, remuez et laissez mijoter 1 h à feu doux.

10. Ajoutez le panais et les carottes, et prolongez la cuisson de 20 à 30 min à feu doux. Si nécessaire, allongez avec du fond de gibier.

11. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

12. Présentation:

13. Servez le civet avec la purée. Aspergez la purée d'huile persillée.