Winters slaatje met gegrilde groenten en zwarte pens

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (35 min., 1 à 2 u. vooraf)

3. Schil de zoete aardappelen, de pastinaak en de wortelen, en snij in stukken van 2 à 3 cm.

4. Snij de ui in even grote stukken.

5. Snij de venkel doormidden, verwijder de harde kern en snij in fijne reepjes.

6. Doe de gesneden groenten en de ui in een brede ovenschaal en roer er de olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Zet de ovenschaal onder de ovengrill en laat ± 10 à 15 min. bakken tot de groenten beetgaar zijn. Schep tussendoor eens om.

7. Haal uit de oven en roer er het uienkonfijt onder. Zet opzij.

8. Bereiding:

9. Snij de Romeinse slaharten in fijne repen.

10. Snij de pensen in schijfjes van 1,5 cm en verwijder het vel.

11. Smelt de boter in een braadpan en bak de schijfjes pens 1 min. aan elke kant op een zacht vuur.

12. Afwerking:

13. Verdeel de slareepjes over de borden. Schik er de gegrilde groenten en de schijfjes zwarte pens op. Dit slaatje is lekker lauw als winterse lunch.