Winterse kalfsblanquette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de preistengels in dunne reepjes.

3. Snij de wortelen in staafjes van 2 cm lang en 1/2 cm dik.

4. Snij de groenekool in dunne slierten.

5. Wentel de stukjes kalfsblanquette in de bloem en klop de overtollige bloem af.

6. Bereiding:
7. De dag voordien (5 min. + 55 min. suddertijd)

8. Verhit de olijfolie in een stoofpot en bak de stukjes kalfsblanquette goudbruin. Voeg de spekblokjes toe en laat enkele min. meebakken.

9. Voeg de mosterd en een beetje water toe.

10. Kruid met peper, zout, tijm en laurier. Voeg alle groenten toe en dek af. Laat ± 30 min. zachtjes sudderen.

11. Roer alles nog eens goed onder elkaar en laat nog ± 25 min. sudderen. Zet koel weg tot de volgende dag.

12. Op het moment zelf (15 min.)

13. Verwarm de stoofpot 15 min. op een zacht vuur en werk eventueel af met wat fijngesnipperde peterselie. Geef er gekookte aardappelen bij.