Blanquette de veau hivernale

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poireaux en fines lanières.

3. Coupez les carottes en bâtonnets d'1/2 cm sur 2.

4. Coupez le chou vert en fines lanières.

5. Farinez les morceaux de viande et secouez-les pour éliminer l'excédent de farine.

6. Préparation:
7. La veille (5 min + 55 min de cuisson)

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette de tous les côtés. Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de quelques instants.

9. Intégrez la moutarde et un peu d'eau.

10. Épicez de sel, de poivre, de thym et de laurier. Incorporez tous les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 30 min.

11. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 25 min. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

12. Au moment même (15 min)

13. Réchauffez la blanquette à feu doux durant 15 min. Décorez éventuellement de persil haché et accompagnez de pommes de terre nature.