Winterse salade met groenteburger

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de parmezaan. Hak de pecannoten grof.

2. Snij het voetje van de spruiten en snij daarna in 2. Meng met 2/3 van de olijfolie, de agavesiroop en de helft van de parmezaan. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

3. Kook intussen de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

4. Snij het witloof in de lengte in 4 en verwijder de harde kern. Smelt het plantaardige alternatief voor boter in een pan en stoof het witloof 5 min. op een matig vuur. Voeg de bruine suiker toe en laat 6 à 8 min. karamelliseren.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de groenteburgers 6 à 8 min. goudbruin aan alle kanten. Snij in hapklare stukken.

6. Meng het witloof en de spruiten onder de parelcouscous. Verdeel over de borden en schep er de stukken burger op. Werk af met de pecannoten en de rest van de parmezaan.