Witloof gevuld met bloemkoolcouscous en rodebietensalsa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de halve bloemkool in roosjes en doe in een ovenschotel. Meng er 1 koffiel. olijfolie onder en kruid met de ras el hanout, zwarte peper en zout. Zet gedurende 15 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven.

3. Trek het witloof in blaadjes uiteen (u hebt 16 mooie blaadjes nodig).

4. Snij de rode bieten in blokjes.

5. Snipper de platte peterselie en de munt apart fijn.

6. Rasp de schil van de limoen (niet het wit) en pers de helft van de limoen uit.

7. Bereiding:

8. Laat de bloemkool afkoelen en mix tot ze de textuur van grove couscous krijgt.

9. Meng de geraspte limoenschil onder de bloemkool, samen met 1 eetl. olijfolie en de fijngesnipperde blaadjes munt. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Meng de blokjes rode biet met het limoensap, de platte peterselie, de zure room, de balsamicoazijn, de honing en 1 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Leg op elk blaadje witloof 1 eetl. bloemkoolcouscous en 1 koffiel. rodebietensalsa. Versier telkens met wat rodebietscheuten.

12. Afwerking:

13. Leg 4 blaadjes witloof op elk bord en geef er een stukje brood en een groen gemengd slaatje bij.