Chicons au couscous de chou-fleur et salsa de betterave

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez le demi-chou-fleur en bouquets et mettez-les dans un plat à four. Mélangez-y 1 c. à café d'huile d'olive et épicez de ras el hanout, de poivre noir et de sel. Glissez au four préchauffé à 190 °C durant 15 min.

3. Détachez les feuilles des chicons (vous avez besoin de 16 belles feuilles).

4. Coupez les betteraves rouges en dés.

5. Ciselez séparément le persil plat et la menthe.

6. Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez la moitié du citron vert.

7. Préparation:

8. Laissez refroidir le chou-fleur et mixez-le jusqu'à ce qu'il ait la même texture que la semoule.

9. Mélangez le chou-fleur avec le zeste de citron vert, 1 c. à soupe d'huile d'olive et la menthe ciselée. Salez et épicez de poivre noir.

10. Mélangez les dés de betterave rouge avec le jus de citron vert, le persil plat ciselé, la crème épaisse, le vinaigre balsamique, le miel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et épicez de poivre noir.

11. Garnissez chaque feuille de chicon d'1 c. à soupe de couscous de chou-fleur et d'1 c. à café de salsa de betterave rouge. Décorez de quelques germes de betterave rouge.

12. Présentation:

13. Disposez 4 feuilles de chicon garnies sur chaque assiette et accompagnez d'un morceau de pain. Servez avec une salade mixte.