Witloofsoep met aardpeer en crumble van zwarte pens

Bereiding

1. 25 min.

2. Snipper de sjalot fijn. Spoel de aardperen goed schoon onder koud water en snij samen met het witloof in grove stukken.

3. Doe het witloof en de aardperen in een kookpot met 1 L water. Verkruimel er het bouillonblokje over. Breng aan de kook en laat 15 min. koken.

4. Mix de soep en kruid met peper en zout.

5. Hak de hazelnoten fijn. Verwijder het vel van de zwarte pens en prak de pens fijn met een vork. Meng met de panko en de hazelnoten.

6. Smelt de boter in een braadpan en bak de sjalot 1 à 2 min. Roer er de crumble van pens en hazelnoot onder en laat lichtjes meebakken. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

7. Serveer de soep in diepe borden en werk af met de crumble.