Soupe de chicons aux topinambours et crumble de boudin noir

Préparation

1. 25 min

2. Émincez l’échalote. Lavez soigneusement les topinambours et coupez-les grossièrement, tout comme les chicons.

3. Mettez les chicons et les topinambours dans une casserole avec l'eau. Morcelez le cube de bouillon par-dessus. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 min.

4. Mixez la soupe, salez et poivrez.

5. Hachez les noisettes. Ôtez la peau du boudin et écrasez-le avec une fourchette. Mélangez-le avec les noisettes et le panko.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote 1 à 2 min. Ajoutez le mélange boudin-panko-noisettes et faites-le légèrement cuire. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

7. Servez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de crumble de boudin.