Witloofsoep met krokante appelmengeling

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de ui fijn.

4. Verwijder de harde kern van het witloof en snij in stukken.

5. Schil de courgette, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in stukken.

6. Hak de walnoten grof.

7. Schil de appelen en rasp fijn. Meng met de olijfolie, de grofgehakte walnoten en de mosterd.

8. Bereiding:

9. Doe de stukken witloof samen met de fijngesnipperde ui en de stukken courgette in een kookpot en overgiet met de kippenbouillon. Laat 15 min. koken.

10. Giet het bier erbij en laat nog 10 min. sudderen.

11. Mix alles tot een gladde soep en kruid eventueel bij met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de appelmengeling over het midden van diepe borden en lepel er de soep rond.