Wok van scampi's en pompoen met cashewnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

4. Snij verse pompoen in blokjes van 1 cm.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in fijne reepjes.

6. Snipper de koriander fijn.

7. Hak het knoflook grof.

8. Bereiding:

9. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

10. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een wok en bak het grofgehakte knoflook glazig. Voeg de (diepgevroren) pompoenblokjes en de paprikareepjes toe en roerbak 5 min.

11. Meng er de cashewnoten en de scampi's onder en overgiet met 4 eetl. water en de sojasaus. Kruid met de cayennepeper, het paprikapoeder, peper en zout. Roerbak ± 5 min.

12. Afwerking:

13. Bestrooi met de koriander en serveer met de pasta.