Zalm met artisjok en volkorenpasta

Bereiding

1. 50 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Laat de zalm oppervlakkig ontdooien en dep droog. Verdeel de zalm met de velkant naar beneden over een ovenschaal. Kruid met peper en zout.

4. Snij de artisjokken in 4, verdeel de tapastomaten in trosjes en snij 1 citroen in plakjes.

5. Snipper de sjalot, het rode pepertje en het basilicum fijn. Meng de sjalot onder de pestosaus.

6. Leg de stukjes artisjok tussen de zalmporties en lepel er de helft van de pestosaus over. Verdeel er de plakjes citroen over en leg er de trosjes tomaat rond. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

7. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er de rest van de pestosaus, de helft van het basilicum en de helft van de rucola onder.

8. Rooster de zonnebloempitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.

9. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de rest van het basilicum. Verdeel er de zalm en groenten over. Werk af met de zonnebloempitten en de rest van de rucola.