Zalm met gremolata van zeekraal

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de zalm oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Rasp de helft van de limoen (zonder het wit) en pers het teentje knoflook.

4. Voor de gremolata: hak 50 g zeekraal fijn en meng met de limoenzeste, de panko, het knoflook en 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper

5. Verdeel de tapastomaten in 4 trosjes.

6. Snij de uiteinden van de groene-aspergepunten.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Leg de zalmfilets met het vel naar beneden op een bakplaat met bakpaper. Verdeel er de gremolata over en zet ± 20 min. in de oven.

10. Leg na 10 min. ook de tomaten op de bakplaat. Kruid met zout.

11. Bak tegelijkertijd de kerstbroodjes in de oven (baktijd: zie verpakking).

12. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de rest van de zeekraal en de groene-aspergepunten 2 à 3 min. Kruid met peper.

13. Afwerking:

14. Leg een zalmfilet op elk bord en werk af met de tapastomaten, de zeekraal en de groene-aspergepunten. Leg er een kerstbroodje bij.