Zalm met mimosasaus en gevulde tomaatjes

Bereiding

1. Bereiding:
2. Dag voordien:

3. Breng 3 L water aan de kook met de witte wijn, de diepgevroren soepgroenten en de halve citroen. Kruid met tijm, laurier, peper en zout.

4. Laat 5 min. koken en leg er dan de diepgevroren zalm in. Zorg ervoor dat de zalm volledig ondergedompeld is. Breng zachtjes tot net onder het kookpunt. Zet na 5 min. het vuur af, de vis zal vanzelf gaar worden.

5. Zet de pan koel weg tot de volgende dag.

6. Maak ook al de saus: meng de geplette hardgekookte eieren met de andere ingrediënten voor de saus. Zet weg op een koele plaats.

7. Op het moment zelf:

8. Haal de zalm uit het kookvocht. Verwijder vel en graten en schraap het bruine laagje weg.

9. Afwerking:

10. Schik de zalm en de tomaatjes op een schotel. Versier met aspergepunten. Geef er de saus en stokbrood bij.