Zalmcake met venkel en kruidenkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de venkel doormidden en verwijder de harde kern. Snipper fijn.

4. Stoof de fijngesnipperde venkel in 1 eetl. water tot hij bijna gaar en zacht is. Laat uitlekken.

5. Snij intussen de gerookte zalm in dunne reepjes (hou 3 hele sneetjes apart).

6. Rasp de schil van de halve citroen.

7. Snipper de dille fijn.

8. Klop de eieren los met de zure room.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 190 °C.

11. Meng 180 g bloem met het bakpoeder. Voeg de citroenzeste, het eimengsel, de fijngesnipperde dille, 50 g boter, het paprikapoeder en de tijm toe. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Roer de zalmreepjes en de gestoofde venkel onder het deeg.

13. Beboter een cakevorm (1 koffiel.) en bestrooi met 1 koffiel. bloem. Giet er het deeg in.

14. Bak de cake 35 min. in de voorverwarmde oven.

15. Haal uit de oven en laat in de vorm lauw worden. Haal de cake daarna uit de vorm en snij horizontaal doormidden in 2 gelijke schijven.

16. Besmeer de onderste schijf met de helft van de kruidenkaas en beleg met de opzijgehouden sneetjes gerookte zalm.

17. Besmeer de onderkant van de tweede schijf met de rest van de kruidenkaas en leg op de sneetjes zalm. Druk lichtjes aan.

18. Afwerking:

19. Snij de cake in dikke plakken en serveer met een slaatje van verse spinazieblaadjes en een citroenvinaigrette.