Zalmfilet met andijviepuree en gebakken radijzen

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de aardappelen en snij in stukken van gelijke grootte. Kook 20 min. gaar in een grote kookpot met lichtgezouten water.

3. Snij intussen de andijvie in dunne reepjes en snij de radijzen in 2. Pluk de blaadjes van de rozemarijn.

4. Voeg de andijvie en de diepgevroren sjalot de laatste 5 min. van de kooktijd toe aan de aardappelen. Giet af en plet met een pureestamper. Voeg 1/4 van de margarine toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

5. Smelt 1/4 van de margarine in een kookpot en bak de radijzen 5 min. Kruid met de blaadjes rozemarijn, peper en zout.

6. Smelt intussen de rest van de margarine in een pan en bak de zalm 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de puree, de radijzen en de zalm over de borden.