Zalmforel met salsa verde en zoete aardappel in de schil

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de stukken zalmforel volledig ontdooien en dep goed droog.

3. Boen de zoete aardappelen schoon en wikkel elke aardappel in 2 vellen aluminiumfolie.

4. Snipper de platte peterselie en het basilicum fijn.

5. Snij de kappertjes, de augurken, de sjalot en het knoflookteentje fijn.

6. Maak de salsa verde: meng de fijngesnipperde kruiden met de andere fijngesnipperde ingrediënten. Breng op smaak met de mosterd, 3 eetl. olijfolie, de wijnazijn, peper en zout.

7. Bereiding:

8. Bak de zoete aardappelen 30 à 45 min. (volgens de grootte van de aardappelen) op een hoekje van een matig warme barbecue of in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Bestrijk de stukken zalmforel met wat olijfolie (1 eetl.) en kruid met peper en zout.

10. Bak de vis 4 à 5 min. aan elke kant op de barbecue. Begin met de velkant. U kan de vis ook bakken in een grillpan.

11. Afwerking:

12. Leg de stukken zalmforel op de borden en verdeel er telkens 1 eetl. salsa verde over. Geef er een in 2 gesneden zoete aardappel bij. Breng op smaak met een klontje boter en wat zeezout.

13. Heerlijk met wat rucola op smaak gebracht met een vinaigrette (bv. 4 eetl. olijfolie, 1 eetl. rodewijnazijn en 1 koffiel. mosterd).