Truite saumonée à la salsa verde et patate douce en chemise

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les portions de truite saumonée et épongez-les bien.

3. Lavez soigneusement les patates douces. Enveloppez chaque patate dans 2 feuilles d'aluminium.

4. Ciselez le persil plat et le basilic.

5. Émincez les câpres, les cornichons, l'échalote et l'ail.

6. Préparez la salsa : mélangez les herbes ciselées avec les ingrédients émincés et assaisonnez avec la moutarde, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

7. Préparation:

8. Faites cuire les patates douces sur un coin du barbecue pas trop chaud ou au four préchauffé à 180 °C durant 30 à 45 min (selon la taille des patates).

9. Enduisez les portions de truite saumonée d'un peu d'huile d'olive (1 c. à soupe), salez et poivrez.

10. Faites cuire le poisson au barbecue en commençant par le côté peau, durant 4 à 5 min de chaque côté. Vous pouvez aussi le cuire dans une poêle à griller.

11. Présentation:

12. Disposez les portions de truite saumonée sur les assiettes et nappez-les d' 1 c. à soupe de salsa verde. Accompagnez d'1 patate douce coupée en 2 et agrémentée d'une noisette de beurre et de sel marin.

13. Un régal avec de la roquette à la vinaigrette (4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 c. à café de moutarde, par ex.).