Zalmkoekjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Laat de augurken en de kappertjes uitlekken.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Rasp de schil van de citroen (u hebt 1 koffiel. zeste nodig).

6. Hak de augurken en de peterselieblaadjes fijn.

7. Bereiding:

8. Breng de visfond samen met 1 dl water aan de kook in een kookpot. Zet het vuur lager en hou de vloeistof tot net onder het kookpunt (er mag af en toe een bubbeltje te zien zijn).

9. Leg de (diepgevroren) zalm in de vloeistof en laat 5 à 8 min. pocheren (garen net onder het kookpunt). Haal de vis voorzichtig uit het vocht met een schuimspaan en laat afkoelen.

10. Kook ondertussen de aardappelen 20 min. gaar in licht gezouten water. Giet af en laat de aardappelen even drogen op het vuur. Pureer.

11. Meng de zure room, de fijngesnipperde peterselie, de geraspte citroenschil (zeste), de kappertjes, de augurken en de zalm onder de aardappelpuree. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Klop de eieren los in een diep bord. Maak met uw handen 4 grote of 8 kleine koekjes van de zalm-aardappelpuree. Wentel de koekjes aan beide kanten door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tot slot door de panko of het paneermeel (zie p. 80).

13. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de koekjes op een matig vuur aan alle kanten mooi bruin.

14. Afwerking:

15. Lekker met gestoomde broccoli, een groene salade of gestoofde venkel.