Galettes au saumon

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Égouttez les cornichons et les câpres.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Râpez l'équivalent d'1 c. à café de zeste de citron.

6. Émincez les cornichons et les feuilles de persil.

7. Préparation:

8. Portez le fond de poisson et 1 dl d'eau à ébullition dans une casserole. Baissez le feu et maintenez le liquide juste sous le point d'ébullition (il peut y avoir quelques bulles de temps à autre).

9. Plongez les filets de saumon (surgelés) dans le fond de poisson et pochez-les 5 à 8 min (cuire juste sous le point d'ébullition). Sortez le poisson délicatement du liquide avec une écumoire et laissez-le refroidir.

10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez sécher quelques instants sur le feu. Réduisez les pommes de terre en purée.

11. Mélangez la crème épaisse, le persil, le zeste de citron, les câpres, les cornichons et le saumon avec la purée de pommes de terre. Salez et poivrez.

12. Battez les oeufs dans une assiette creuse. Façonnez à la main 4 grandes galettes de purée (ou 8 petites). Passez-les des 2 côtés dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure ou le panko (voir p. 80).

13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les galettes à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.

14. Présentation:

15. Délicieux avec du brocoli cuit à la vapeur, une salade verte ou du fenouil étuvé.