Zalmkroket met grijze garnalen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min. + afkoelen)

3. Maak een witte saus: laat de boter smelten in een kookpot en roer er 3 eetl. bloem onder. Laat even drogen op het vuur en roer er beetje bij beetje de melk onder tot u een dikke saus krijgt. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

4. Meng de geraspte kaas en de diepgevroren garnalen onder de saus. Laat volledig afkoelen in de koelkast.

5. Snipper de dille fijn en meng de helft ervan onder het paneermeel. Kruid met peper.

6. Bereiding:

7. Snij elke snede zalm in 2. Plooi, snij nogmaals in 2 en maak 8 rolletjes.

8. Wentel elk zalmrolletje in ± 2 eetl. garnalenpasta zodat het volledig bedekt is. Vorm er kroketten mee en doe dit op een met bloem bestrooid werkblad.

9. Klop de eieren los met een vork. Bestrooi de kroketten lichtjes met bloem (1 eetl. voor alle kroketten). Rol ze door de losgeklopte eieren en daarna 2 à 3 keer door het gekruide paneermeel. Leg de kroketten naast elkaar op een bord en laat 30 min. rusten in de koelkast.

10. Bak de kroketten in een frituurpan op 175 °C gedurende ± 3 min. (afhankelijk van de dikte).

11. Afwerking:

12. Serveer 1 kroket per bord en bestrooi met de fijngesnipperde dille. Geef er een mosterddressing bij.