Croquette de saumon aux crevettes grises

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + repos au frais)

3. Préparez une sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez-y 3 c. à soupe de farine. Laissez sécher un peu sur le feu et versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

4. Intégrez-y le fromage râpé et les crevettes surgelées et mélangez bien. Laissez entièrement refroidir cette pâte au réfrigérateur.

5. Émincez l'aneth et mélangez-en la moitié à la chapelure. Poivrez.

6. Préparation:

7. Coupez les tranches de saumon fumé en 2. Pliez-les et coupez-les en 2. Ensuite, roulez-les (vous devez obtenir 8 rouleaux de saumon).

8. Enrobez chaque rouleau de saumon de ± 2 c. à soupe de pâte aux crevettes (le saumon doit être entièrement recouvert). Farinez le plan de travail et façonnez des croquettes.

9. Battez les oeufs et saupoudrez les croquettes de farine (1 c. à soupe pour toutes les croquettes). Passez-les dans l'oeuf battu et ensuite 2 à 3 fois dans la chapelure. Disposez les croquettes côte à côte sur une assiette et laissez-les reposer durant 30 min au réfrigérateur.

10. Faites frire les croquettes à 175 °C pendant ± 3 min (en fonction de leur épaisseur).

11. Présentation:

12. Servez 1 croquette par assiette et parsemez d'aneth ciselé. Présentez un dressing à la moutarde à part.