Zalmsteak met roze pompelmoes en roze bessen

Bereiding

1. Bereiding:

2. Schik de zalmsteaks in een ovenschotel. Kruid met peper en zout. Besprenkel met het citroensap en giet er de sherry over, samen met het sap van 1/2 roze pompelmoes.

3. Dek af en schuif in de voorverwarmde oven op 180 °C tot ze gaar zijn (afhankelijk van de grootte: 25 à 35 min.). Draai ze tussenin eens om. (1)

4. Intussen snijdt u het vruchtvlees van de tweede pompelmoeshelft los. Dat gaat gemakkelijk als u een scherp mes tussen de vliezen van de pompelmoes laat `rondgaan'.

5. Giet het kookvocht van de zalm door een zeef in een brede pan en laat het gedurende 2 min. koken.

6. Voeg de room toe en laat 3 min. inkoken. Meng 1 eetl. boter met 1 eetl. bloem en voeg dit mengsel beetje bij beetje toe aan de saus, tot ze lichtgebonden is. Kruid naar smaak met paprikapoeder, peper en zout. Werk af met de stukjes vruchtvlees en de roze bessen.

7. Afwerking:

8. Schik een zalmsteak op elk bord en lepel er wat saus naast. Versier met tuinkers en enkele halvemaantjes van bladerdeeg.