Steaks de saumon au pamplemousse et aux baies roses

Préparation

1. Préparation:

2. Disposez les petits steaks de saumon dans un plat à four. Salez et poivrez. Arrosez de jus de citron et de sherry. Ajoutez aussi le jus d'un demi-pamplemousse.

3. Couvrez et glissez au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire pendant 25 à 35 min (selon la taille des steaks). Retournez-les pendant la cuisson. (1)

4. Entre-temps, détachez la chair du demi-pamplemousse restant, en passant un couteau tranchant entre les peaux blanches du pamplemousse.

5. Tamisez le jus de cuisson du saumon au-dessus d'une casserole large. Portez à ébullition pendant 2 min.

6. Versez la crème fraîche et faites réduire pendant 3 min. Mélangez 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de farine que vous rajoutez petit à petit à la sauce de manière à la lier légèrement. Epicez de sel, de poivre et de paprika. Terminez avec les morceaux de pamplemousse et les baies roses.

7. Présentation:

8. Dressez un steak de saumon sur chaque assiette et versez un peu de sauce à côté. Décorez avec de la cressonnette et des fleurons en pâte feuilletée.