Zalmsteaks met witloof

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kleur het witloof goudbruin in een nootje boter en laat op een zacht vuur gaar stoven. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

3. Laat een nootje boter smelten in een brede kookpan. Voeg de diepgevroren soepgroenten toe en 1/2 glas droge witte wijn. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Laat zonder deksel 5 min. zachtjes stoven.

4. Spreid het groentemengsel open en schik er de diepgevroren zalmsteaks naast elkaar op. Kruid naar smaak met peper en zout. Dek de pan af en laat gedurende 15 min. op een matig vuur gaar stomen. Draai de vis halfweg voorzichtig om (1).

5. Voor de saus mengt u in een braadpan het stoofvocht van het witloof met het gezeefde kookvocht van de zalm. Voeg de room toe en laat op een hevig vuur inkoken. Kruid de saus naar smaak met cayennepeper.

6. Afwerking:

7. Leg op elk bord een zalmsteak en enkele stronkjes witloof. Geef er kroketten of hertoginnenaardappeltjes bij (spuit aardappelpuree in toefjes op een bakplaat en laat ze even kleuren onder de grill).