Steaks de saumon aux chicons braisés

Préparation

1. Préparation:

2. Braisez les chicons dans une noix de beurre. Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.

3. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Ajoutez la julienne de légumes surgelés ainsi qu'un demi-verre de vin blanc sec. Épicez de thym, laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 5 min à feu doux, à découvert.

4. Répartissez ensuite le mélange de légumes dans le fond de la casserole et disposez-y les steaks de saumon, les unes à côté des autres. Salez et poivrez, selon votre goût. Couvrez la casserole et laissez étuver pendant 15 min, à feu modéré. Retournez délicatement les steaks à mi-cuisson (1).

5. Pour la sauce, tamisez le jus de cuisson du saumon et versez-le dans une poêle avec le jus de cuisson des chicons. Ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu vif et épicez de poivre de Cayenne.

6. Présentation:

7. Disposez sur chaque assiette une darne de saumon et quelques chicons. Accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse (à l'aide d'une poche à douille, pressez de la purée de pommes de terre en bouquets sur une plaque de cuisson et faites dorer sous le gril).