Zeebarbeel met een zomers slaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de filets ontdooien. Besprenkel met het sap van 1/2 citroen en 2 eetl. olijfolie en laat 1/2 u marineren.

3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Kook 4 aardappelen gedurende 15 min. De vijfde aardappel kookt u 5 min. langer. Snij de 4 aardappelen in dikke sneden van 1 à 2 cm en strijk in met olijfolie.

4. Maak de aioli: prak de vijfde aardappel fijn en meng het eigeel, 1 koffiel. mosterd, het fijngesnipperd knoflookteentje en 1 dl olijfolie (voeg toe in straaltjes). Kruid met peper en zout.

5. Schil de avocado's, snij in 2 en haal de pit eruit. Snij in staafjes.

6. Hak de ijsbergsla en koriander fijn.

7. Snij de gedroogde tomaten in 4.

8. Bereiding:

9. Maak het slaatje: meng de fijngesnipperde ijsbergsla met de stukjes gedroogde tomaat, de staafjes avocado en koriander. Voeg de rest van het citroensap, 2 eetl. olijfolie en peper en zout toe.

10. Gril de schijfjes aardappel aan beide zijden 1 à 2 min. Kruid met peper en zout.

11. Bak de filets gedurende 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Leg op elk bord 2 filets. Dien op met het kleurrijke slaatje, de geroosterde aardappelen en 1 eetl. aioli.