Filets de rouget barbet et salade estivale

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets. Aspergez du jus d'1/2 citron et de 2 c. à soupe d'huile d'olive et laissez mariner pendant 1/2 h.

3. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée (4 pendant 15 min et la 5e pendant 20 min). Coupez les 4 pommes de terre en tranches d'1 à 2 cm et badigeonnez-les d'huile d'olive.

4. Préparez l'aïoli : écrasez finement la 5e pomme de terre et mélangez avec le jaune d'oeuf, 1 c. à café de moutarde, l'éclat d'ail finement émincé et 1 dl d'huile d'olive (ajoutez-la petit à petit). Salez et poivrez.

5. Pelez les avocats, coupez-les en 2 et retirez-en le noyau. Coupez-les en bâtonnets.

6. Hachez finement la salade iceberg et la coriandre.

7. Coupez les tomates séchées en 4.

8. Préparation:

9. Préparez la salade : mélangez la salade iceberg finement émincée avec les morceaux de tomates séchées, les bâtonnets d'avocat et la coriandre. Ajoutez le reste du jus de citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

10. Faites griller les tranches de pommes de terre pendant 1 à 2 min, de chaque côté.

11. Faites cuire les filets pendant 1 à 2 min, de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Déposez 2 filets sur chaque assiette. Servez avec la salade colorée, les pommes de terre grillées et 1 c. à soupe d'aïoli.