Zeebarbeel met saffraanprei en parmezaankoekje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de zeebarbeelfilets oppervlakkig ontdooien.

3. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

4. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes.

5. Rasp de parmezaan en strooi over een ovenplaat. Bak 5 min. in de voorverwarmde oven. Haal de kaaskorst van de plaat en breek in 4. Laat afkoelen.

6. Snij het wit en een beetje groen van de preistengels in fijne ringetjes.

7. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen. Breng water aan de kook in een steelpan en doe er de geraspte limoenschil in. Laat 1 min. koken en giet af.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen ± 25 min. gaar in lichtgezouten water.

10. Smelt ondertussen 2 eetl. boter in een kookpot en bak de preiringetjes ± 5 min. al roerend. Giet er de witte wijn en de helft van het limoensap over. Leg er de zeebarbeelfilets naast elkaar op en laat ± 15 min. afgedekt garen.

11. Snipper ondertussen het bieslook fijn.

12. Haal de stukken vis uit de kookpot en hou warm.

13. Giet de aardappelen af en pureer. Meng er 1 eetl. boter, de geraspte limoenschil en het fijngesnipperde bieslook onder. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

14. Kruid de prei met saffraan, peper en zout en giet er de room over. Laat 2 min. koken op een hevig vuur.

15. Afwerking:

16. Maak een bedje van saffraanprei op de borden en leg er een stuk vis op. Geef er een mooie bol puree bij. Garneer met een parmezaankoekje.