Zeebarbeel met zuiderse groenten en warme aioli

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de filets oppervlakkig ontdooien.

4. Snij de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Snij de paprika's, de ui, de aubergine en de courgette in blokjes. Hou 2 eetl. paprikablokjes opzij voor de saus.

5. Voor de aioli: pers de knoflookteentjes en doe ze in een kom met de eidooier en de mosterd. Kruid met peper en zout. Klop tot een gladde mengeling. Zet de bereiding verder zoals bij mayonaise. Voeg al kloppend de olijfolie in fijne straaltjes toe. U moet een gladde saus bekomen met een vaste structuur, zoals mayonaise. Meng met 3 eetl. room Dek af en zet koel weg.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan. Voeg de blokjes ui en paprika toe. Roer om en laat 2 min. stoven. Voeg er de rest van de groenteblokjes bij en roer goed om. Kruid met tijm, laurier, geplette korianderbolletjes (dat gaat gemakkelijk tussen 2 lepels), peper en zout. Dek af en laat 10 à 15 min. afgedekt op een zacht vuur stoven. De groenten moeten nog krokant zijn.

8. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een ruime braadpan. Leg de filets met de rode kant naar onder in de pan en laat ze 3 min. bakken. Kruid met peper en zout. Draai de vis voorzichtig om en laat nog 5 min. bakken.

9. Breng de visbouillon met de rest van de paprikablokjes aan de kook. Voeg het aiolimengsel toe en klop goed op. Bind de saus door ze enkele ogenblikken op een zacht vuur net onder het kookpunt te houden. De saus mag beslist niet koken.

10. Afwerking:

11. Schik de zuiderse groenten op de bovenste helft van de borden. Schep de warme aioli op de onderste helft van de borden. Schik de filets in een waaier rond de groenten. Dien op met tagliatelle en de rest van de aioli.