Rouget barbet aux légumes du Midi et aïoli chaud

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites dégeler superficiellement les filets.

4. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons, l'oignon, l'aubergine et la courgette en petits dés. Réservez 2 c. à soupe de dés de poivrons pour la sauce.

5. Pour l'aïoli : pressez l'ail et mettez-le dans un bol avec le jaune d'oeuf et la moutarde. Salez et poivrez. Battez le tout pour obtenir un mélange lisse. Poursuivez la préparation comme pour une mayonnaise : tout en remuant, ajoutez l'huile d'olive en fin filet. Vous devez obtenir une sauce lisse, avec la même structure qu'une mayonnaise. Mélangez-y 3 c. à soupe de crème fraîche, couvrez et réservez au frais.

6. Préparation:

7. Faites bien chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les petits dés d'oignon et de poivrons. Mélangez et laissez étuver pendant 2 min. Ajoutez le restant des dés de légumes et mélangez bien. Epicez de thym, de laurier, de grains de coriandre écrasés, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 10 à 15 min. Les légumes doivent encore être croquants.

8. Entre-temps, faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle large. Déposez-y les filets avec le côté rouge vers le bas et faites cuire pendant 3 min. Epicez de sel et de poivre. Retournez délicatement le poisson et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

9. Portez le bouillon de poisson à ébullition avec les dés de poivrons que vous aviez réservés, ajoutez le mélange à base d'aïoli et fouettez bien. Liez légèrement la sauce en la laissant quelques instants à feu doux, juste sous le point d'ébullition. La sauce ne peut pas bouillir.

10. Présentation:

11. Disposez des légumes du Midi sur la partie supérieure des assiettes. Versez l'aïoli chaud sur la partie inférieure des assiettes. Disposez les filets en éventail sur les assiettes. Servez avec des tagliatelles et le restant de l'aïoli.