Zelfgemaakte groenteburgers

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Rasp de geschilde wortel en de ongeschilde courgette grof. Doe in een vergiet en druk er het vocht goed uit met een lepel.

5. Leg de hazelnoten naast elkaar op een bakplaat en zet 10 min. in de voor verwarmde oven. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Leg de hazelnoten in een propere keukenhanddoek en wrijf de bruine velletjes los. Hak de hazelnoten grof.

6. Schil ondertussen de aardappelen, snij in stukken en kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, pureer en laat lichtjes afkoelen.

7. Hak de blaadjes munt en peterselie fijn.

8. Klop het ei los.

9. Bereiding:

10. Meng de geraspte wortel en courgette en de diepgevroren erwten onder de aardappelpuree.

11. Voeg de grofgehakte hazelnoten toe, samen met de fijngesnipperde munt en peterselie. Kruid met het paprikapoeder, zwarte peper en zout en meng goed.

12. Vorm met de handen mooie burgers die u lichtjes platdrukt.

13. Wentel elke burger voorzichtig door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zet 20 min. in de koelkast.

14. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en leg er voorzichtig de groenteburgers in. Bak mooi bruin aan 1 kant, draai voorzichtig om en bak ook de andere kant mooi bruin.