Zoete aardappel met guacamole

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. Bereiding in de keuken (20 min.)

3. Wrijf de ongeschilde zoete aardappelen goed schoon onder koud water en dep droog. Prik er enkele gaatjes in met een vork en wikkel in aluminiumfolie.

4. Snipper de rode uien fijn.

5. Snipper het bieslook en de koriander fijn.

6. Rasp de cheddar.

7. Snij de tomaten in 4. Verwijder de pitjes en snij in blokjes.

8. Snij de lente-uitjes fijn.

9. Pers de limoen.

10. Spoel de maïs onder koud water en laat uitlekken.

11. Bereiding:
12. Bereiding op de barbecue

13. Bak de zoete aardappelen 40 min. op een matig warme barbecue.

14. Maak intussen de guacamole: plet het vruchtvlees van de avocado's grof met een vork en besprenkel met het limoensap. Meng er 2/3 van de tomatenblokjes, fijngesnipperde rode ui, de lente-uitjes, de helft van de koriander, zwarte peper en zout onder.

15. Snij de zoete aardappelen in de lengte in 2. Maak voorzichtig de schil los met een vork. Kruid met peper en zout.

16. Bestrooi met de maïs, de cheddar en de rest van de rode ui, de tomatenblokjes en de koriander.

17. Werk af met de zure room, de guacamole en het bieslook.