Zoeteaardappelpuree met vegetarische schnitzel en krokante venkel

Bereiding

1. Snij de venkels in heel fijne reepjes. Pers de citroen. Voeg het citroensap samen met 2/3 van de olijfolie en zout net voor het serveren toe aan de venkel.

2. Schil intussen de zoete aardappelen en snij in gelijke stukken. Stoom 20 min. gaar (controleer of ze gaar zijn door er met een mes in te prikken). Plet tot puree en meng er de kokosroom onder. Kruid met peper en zout.

3. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de diepgevroren schnitzels ± 10 min. Snij in 4 of 5 reepjes.

4. Verdeel de zoeteaardappelpuree samen met de reepjes schnitzel en de venkel over de borden. Werk af met granaatappelpitjes en een takje peterselie.