Écrasé de patates douces, escalope végétarienne et fenouil croquant

Préparation

1. Coupez les fenouils en très fines lanières et pressez le citron. Ajoutez-y 2/3 de l’huile d’olive, le jus de citron et du sel, et faites-les mariner jusqu’au moment de servir.

2. Entre-temps, pelez les patates douces, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire 20 min à la vapeur (pour vérifier la cuisson, piquez-y la lame d’un couteau). Réduisez-les en purée et incorporez-y la crème de coco. Salez et poivrez.

3. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les escalopes surgelées ± 10 min. Coupez-les en 4 ou 5 lanières.

4. Présentez la purée de patates douces sur les assiettes avec les escalopes et du fenouil mariné. Décorez de graines de grenade et d’un brin de persil plat.