Zoetzure eendenborst met zuiderse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. ontdooitijd + 20 min.

3. Laat diepgevroren eendenborstfilets oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Verwijder de vetlaag van de filets met een scherp mes. Snij de eendenborstfilets in blokjes.

5. Snij de ongeschilde courgette en de halve aubergine in blokjes.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in lange, fijne repen.

7. Snipper de ui, het bieslook, het basilicum en de dille fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een wok en roerbak de blokjes eendenfilet ± 3 min. goudbruin. Kruid met peper en zout. Schep het vlees uit de wok en hou warm onder aluminiumfolie. Zorg dat er nog wat bakvocht in de wok blijft.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde wok en roerbak de fijngesnipperde ui en de paprikareepjes 3 min.

11. Voeg de courgette- en aubergineblokjes toe en laat 3 min. bakken.

12. Schep de blokjes eendenfilet opnieuw in de wok en giet er de gevogeltefond bij. Meng er de boter, de suiker en de balsamicoazijn onder en laat even pruttelen tot de boter gesmolten is.

13. Afwerking:

14. Strooi er net voor het opdienen de fijngesnipperde verse kruiden over. Schep goed om en dien op met rijst.