Canard sauce aigre-douce aux légumes du Midi

Préparation

1. Au préalable:

2. décongélation + 20 min

3. Faites superficiellement dégeler les magrets de canard surgelés et épongez-les.

4. Détachez la couche de graisse de la viande à l'aide d'un couteau tranchant. Coupez le reste en dés.

5. Détaillez la courgette non pelée et l'aubergine en petits dés.

6. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en longues et fines lanières.

7. Émincez l'oignon, la ciboulette, le basilic et l'aneth.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok et faites-y dorer les dés de canard ± 3 min, en remuant. Salez et poivrez. Retirez la viande du wok et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Veillez à ce qu'il reste encore un peu de jus de cuisson dans le wok.

10. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le wok et faites-y revenir l'oignon émincé et les lanières de poivrons pendant 3 min.

11. Intégrez les dés de courgette et d'aubergine et prolongez la cuisson de 3 min.

12. Remettez les dés de canard dans le wok et versez-y le fond de volaille. Intégrez le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique, et laissez mijoter quelques instants jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

13. Présentation:

14. Juste avant de servir, garnissez le wok des herbes ciselées, mélangez bien et accompagnez de riz.