Zomerfruit onder een sneeuwtapijtje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontpit de nectarines en perziken. Snij in gelijke stukjes en meng met het citroensap, de kaneel en de honing.

3. Bereiding:

4. Maak de coulis: doe de (diepgevroren) frambozen in een steelpannetje met 1 eetl. suiker en 1 dl water en laat 3 min. koken. Plet de frambozen vervolgens met een vork en duw door een zeef in een kommetje. Zet de coulis in de koelkast.

5. Klop de eiwitten stijf, samen met 1 eetl. suiker.

6. Schep telkens 2 eetl. rijstpap in 4 ovenschaaltjes. Verdeel de fruitmengeling over de rijstpap, tot 1 cm onder de rand van de schaaltjes.

7. Verdeel het stijfgeklopte eiwit over het fruit en zet de ovenschaaltjes 10 à 15 min. in een op 120 °C voorverwarmde oven. Het eiwit moet lichtbruin kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen.

8. Afwerking:

9. Lepel de frambozencoulis net voor het opdienen eventueel over het sneeuwtapijtje. Geef de rest van de coulis er apart bij.