Zomerse andijviepuree met balletjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de andijvie in reepjes.

4. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

5. Schil de aardappelen en snij in stukken.

6. Snipper de lente-uitjes fijn.

7. Verkruimel de feta.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

10. Doe intussen het gehakt in een mengkom en meng met het ei en het paneermeel. Maak 8 balletjes.

11. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en laat de andijvie 4 min. slinken. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

12. Rooster de pijnboompitten in een pan met ntiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan.

13. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde pan en bak de balletjes aan alle kanten goudbruin. Laat nog 6 min. afgedekt verder garen.

14. Pureer de aardappelen met de eidooier, de olijfolie en de melk. Voeg de andijvie toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de lente-uitjes, de zongedroogde tomaten en de feta onder.

15. Afwerking:

16. Verdeel de puree over de borden en leg er de balletjes bovenop.