Purée estivale à l'endive et boulettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Émincez l'endive.

4. Coupez les tomates séchées en lanières.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Ciselez les jeunes oignons.

7. Morcelez la feta.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Entre-temps, mélangez le hachis avec l'oeuf et la chapelure dans un saladier. Façonnez-en 8 boulettes.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre l'endive 4 min. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

12. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à evêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et dorez-y les boulettes sur toutes les faces. Couvrez et prolongez la cuisson de 6 min.

14. Réduisez les pommes de terre en purée avec le jaune d'oeuf, l'huile d'olive et le lait. Intégrez l'endive et épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade. Agrémentez avec les jeunes oignons, les tomates séchées et la feta.

15. Présentation:

16. Servez la purée sur les assiettes et répartissez les boulettes par-dessus.