Zomerse capreseburger met pesto en aardappelpartjes

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water en snij in partjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Bak 25 min. in de voorverwarmde oven.

4. Maak intussen de pesto: doe het basilicum, de pijnboompitten, de parmezaan, 2 eetl. olijfolie en peper in een maatbeker of blender. Mix fijn tot een gladde pesto.

5. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de burgers ± 5 min. aan elke kant op een matig vuur.

6. Scheur de ijsbergsla in stukken. Snij de tomaat en de mozzarella in schijven.

7. Leg de hamburgerbroodjes open op de bakplaat van de aardappelen en bak 2 min. mee in de oven.

8. Leg de burgers op de broodjes en leg er een schijfje tomaat en mozzarella en wat ijsbergsla en rucola op. Werk af met de pesto en sluit de broodjes. Serveer met de aardappelpartjes.